Existuje mnoho druhů a specifikací porcelánového nádobí. Porcelán různých textur, barev a vzorů lze kombinovat s jakostmi a specifikacemi restaurace. Proto mnoho cateringových společností při objednávání porcelánového nádobí často tiskne na něj logo nebo znak restaurace, aby prokázaly vysoký standard.
1. Princip výběru porcelánového nádobí
Jedním z nejčastěji používaných druhů porcelánu je kostní porcelán, což je vysoce kvalitní, tvrdý a drahý porcelán se vzory malovanými na vnitřní straně glazury. Kostní porcelán pro hotely lze zesílit a upravit na míru. Při výběru porcelánového nádobí je třeba zvážit následující body:
(1) Veškeré porcelánové nádobí musí mít kompletní vrstvu glazury, aby byla zajištěna jeho životnost.
(2) Na boku misky a talíře by měla být servírovací linka, která by nejen pohodlně uchopila talíř v kuchyni, ale také aby s ní číšník mohl pohodlně manipulovat.
(3) Zkontrolujte, zda je vzor na porcelánu pod glazurou nebo nad ní, ideálně je vypálený uvnitř, což vyžaduje ještě jeden proces glazování a vypalování a vzor vně glazury se brzy odloupne a ztratí lesk. Porcelán se vzory vypálenými v glazuře je sice dražší, ale vydrží déle.
2. Porcelánové nádobí pro západní jídlo
(1) Výstavní talíř, používaný k dekoraci při servírování západního jídla.
(2) Talíř na večeři, sloužící k podávání hlavního chodu.
(3) Rybí talíř, používaný k uchovávání všech druhů ryb, mořských plodů a dalších potravin.
(4) Salátový talíř, používaný k uchovávání všech druhů salátů a předkrmů.
(5) Dezertní talíř, který se používá k uchovávání všech druhů dezertů.
(6) Polévkový hrnek, používaný k uchovávání různých polévek.
(7) Omáčka do polévkových šálků, používaná k umístění amforových polévkových šálků.
(8) Polévkový talíř, používaný k uchovávání různých polévek.
(9) Boční talíř, používaný k odkládání chleba.
(10) Hrnek na kávu, používaný k uchovávání kávy.
(11) Podšálek na kávový šálek, používá se k odkládání šálků kávy.
(12) Šálek na espresso, používaný k přípravě espressa.
(13) Podšálek na espresso, používá se k odkládání šálků na espresso.
(14) Džbán na mléko, používaný k uchovávání mléka při podávání kávy a černého čaje.
(15) Cukřenka, používaná k uchovávání cukru při podávání kávy a černého čaje.
(16) Konvice na čaj, používaná k uchovávání anglického černého čaje.
(17) Solnička, používaná k uchovávání kořenící soli.
(18) Pepřenka, používaná k uchovávání kořenící papriky.
(19) Popelník, sloužící hostům, když kouří.
(20) Váza na květiny, používaná k vkládání květin pro dekoraci stolu.
(21) Miska na cereálie, používaná k uchovávání cereálií.
(22) Ovocný talíř, sloužící k uchovávání ovoce.
(23) Kalíšek na vejce, používaný k uchovávání celých vajec.
Křišťálové nádobí
1. Charakteristika skleněného nádobí
Velká většina skleněného nádobí se vyrábí foukáním nebo lisováním, což má výhody stabilních chemických vlastností, vysoké tuhosti, průhlednosti a jasu, čistoty a krásy.
Techniky zdobení skla zahrnují především tisk, obtisky, malované květiny, sprejové květiny, broušené květiny, ryté květiny a tak dále. Podle charakteristik stylu zdobení existuje šest druhů skla: opálové sklo, matné sklo, vrstvené sklo, kartáčované sklo a křišťálové sklo. Vysoce kvalitní sklo se často používá k výrobě stolního nádobí. Je tvarováno speciálním procesem. Liší se od běžného skla tím, že má dobrou průhlednost a bělost a na slunci sotva projevuje barvu. Stolní nádobí z něj vyrobené je oslnivé jako křišťál a klepání je stejně křupavé a příjemné jako kov, což vykazuje vyšší kvalitu a zvláštní efekt. Luxusní západní restaurace a luxusní bankety často používají skleněné poháry vyrobené z křišťálu. Moderní západní kuchyně má ve zvyku používat stolní nádobí ze skla a křišťálu, takže křišťálová čistota dodává západním pokrmům spoustu luxusu a romantiky.
2. Křišťálové nádobí
(1) Pohár, používaný k uchovávání ledové a minerální vody.
(2) Sklenice na červené víno, pohár s tenkým a dlouhým tělem, používaný k uchovávání červeného vína.
(3) Sklenice na bílé víno, pohár s tenkým a dlouhým tělem, používaný k uchovávání bílého vína.
(4) Šampaňské, používané k uchovávání šampaňského a šumivého vína. Šampaňské flétny se dodávají ve třech tvarech: motýl, flétna a tulipán.
(5) Sklenice na likér, používaná k uchovávání likéru a dezertního vína.
(6) Highball, používaný k uchovávání různých nealkoholických nápojů a ovocných šťáv.
(7) Snífter, používaný k uchovávání brandy.
(8) Staromódní sklenice se širokým a krátkým tělem, používaná k uchovávání lihovin a klasických koktejlů s ledem.
(9) Koktejlová sklenice, používaná k uchovávání koktejlů s nízkým obsahem šťávy.
(10) Sklenice na irskou kávu, používaná k uchovávání irské kávy.
(11) Karafa na podávání červeného vína.
(12) Sklenice na sherry, používaná k uchovávání sherry vína, je menší pohár s úzkým tělem.
(13) Sklenice na portské víno, používaná k uchovávání portského vína, má malý objem a tvar připomíná sklenici na červené víno.
(14) Džbán na vodu, používaný k uchovávání ledové vody.
Stříbro
Kávovar: Dokáže udržet kávu teplou půl hodiny a z každého kávovaru se nalije asi 8 až 9 šálků.
Miska na prsty: Při použití naplňte nádobu vodou asi do 60 % a do nádoby s vodou vložte dva plátky citronu nebo okvětní lístky květin.
Talíř na šneky: Stříbrný talíř speciálně používaný k umisťování šneků, se 6 malými otvory. Aby šneci po umisťování na talíř neklouzali, má speciální kulatý výklenek, který zajišťuje stabilní umístění šneků s ulitami.
Chlébník: Používá se k uchovávání všech druhů chleba.
Košík na červené víno: Používá se při podávání červeného vína.
Držák na ořechy: Používá se při servírování různých ořechů.
Omáčková lodička: Používá se k uchovávání všech druhů omáček.
Nerezové nádobí
Nůž
Nůž na večeři: Používá se hlavně při konzumaci hlavního chodu.
Steakový nůž: Používá se hlavně při konzumaci všech druhů steaků, jako jsou steaky, jehněčí kotlety atd.
Rybí nůž: určený pro všechny pikantní ryby, krevety, korýše a další pokrmy.
Salátový nůž: Používá se hlavně při konzumaci předkrmů a salátů.
Nůž na máslo: Umístí se na plech na chleba k roztírání másla. Jedná se o stolní nůž menší než cukrářský nůž a používá se pouze ke krájení a roztírání krému.
Dezertní nůž: Používá se hlavně při konzumaci ovoce a dezertů.
Vidlice B
Vidlička na večeři: Používejte s hlavním nožem při konzumaci hlavního chodu.
Vidlička na ryby: Používá se speciálně na teplé ryby, krevety, korýše a další pokrmy, stejně jako na některé studené ryby a korýše.
Vidlička na salát: Používá se hlavně s nožem na hlavu při konzumaci hlavního jídla a salátu.
Vidlička na dezert: Používejte při konzumaci předkrmů, ovoce, salátů, sýrů a dezertů.
Servírovací vidlička: Používá se k nabírání jídla z velkého talíře.
C lžíce
Polévková lžíce: Používá se hlavně při pití polévky.
Dezertní lžíce: Používá se s vidličkou na jídlo při konzumaci těstovin a lze ji také použít s dezertní vidličkou pro servírování dezertů.
Kávová lžička: Používá se na kávu, čaj, horkou čokoládu, mořské plody, ovocné předkrmy, grapefruity a zmrzlinu.
Lžička na espresso: Používá se při pití espressa.
Kopeček zmrzliny: Používá se při konzumaci zmrzliny.
Servírovací lžíce: Používá se při konzumaci jídla.
D Ostatní nádobí z nerezové oceli
① Kleště na dorty: Používají se k odebírání dezertů, jako jsou dorty.
② Servírovací box na dorty: Používá se při servírování dezertů, jako jsou dorty.
③ Humří lupínek: Používá se při konzumaci humra.
④ Vidlička na humra: Používá se při konzumaci humra.
⑤ Drtič ústřic: Používá se při konzumaci ústřic.
⑥ Vidlička na ústřice: Používá se při konzumaci ústřic.
⑦ Kleště na šneky: Používají se při konzumaci šneků.
⑧ Vidlička na šneky: Používá se při konzumaci šneků.
⑨ Citronový cracker: Používejte při konzumaci citronů.
⑩ Servírovací kleště: Používají se při podávání jídla.
Čas zveřejnění: 29. srpna 2023
